Pancakes magiques 0 sucre, 0 gluten, 0 lactose !

Pour lutter contre des soucis d’inflammations chroniques, ma chère maman a décidé d’essayer une alimentation sans gluten ni lactose. Alors quand je l’invite à manger c’est un challenge en plus qui s’annonce 🙂

J’ai réalisé un dessert façon tiramisu à base de pancakes de façon à remplacer les biscuits. Ici, je vous livre simplement la recette de ces pancakes à la patate douce et farine de sarrasin… qui se suffisent à eux-mêmes tellement ils sont savoureux et fondants ! Sachez que la patate douce peut être remplacée par un poids équivalent de courge butternut 🙂

Je me suis inspiré de la recette du blog « Papilles et pupilles » ainsi que de celle d’une autre cuistot d’instagram, @caprice_food.

Ingrédients pour 6 gros pancakes (3/4 personnes):

– 200g de farine de sarrasin

– Environ 400g de patate douce (ou de courge butternut)

– 2 oeufs

– un sachet de levure chimique

– lait végétal (moi j’ai pris épeautre et le parfum ajoute un petit quelque chose)

– muscade

– arôme de vanille

Vous pouvez changer les épices et arôme selon votre goût 😉

Matériel :

– poêle de taille moyenne

– casserole

– grand récipient type saladier

– grand bol

Recette :

– cuire la patate douce à l’eau : l’éplucher, la couper en morceaux puis plonger les morceaux dans l’eau bouillante

– pendant la cuisson de la patate douce, verser la farine et la levure dans un grand récipient et bien mélanger

– pour vérifier la cuisson de la patate douce, piquez-la avec un couteau pointu ; le couteau doit entrer facilement mais attention à ne pas trop la cuire non plus. Sortir et réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou encore d’une fourchette. Attention également à ne pas laisser de « grumeaux » de patate ! Pour ma part j’ai du repasser la pâte au mixeur-plongeur à la fin à cause de ces grumeaux ^^

– Battre les oeufs dans un bol à part. Après que la purée ait refroidi (oui car sinon elle va cuire les oeufs) la mélanger aux oeufs. Ajouter les épices de votre choix à ce mélange.

– Effectuer un puits dans la farine et y verser le mélange oeufs-patate. Incorporer doucement la farine au mélange. Lorsqu’il devient trop sec, l’allonger au fur et à mesure avec le lait végétal choisi. Le lait végétal vous permettra aussi d’ajuster la texture. Lorsque toute la farine est incorporée et que la texture vous convient c’est prêt !

– Beurrer une poêle et mettre une louche de pâte lorsqu’elle est bien chaude. Attendre que de petites bulles se forment à la surface du pancake puis le retouner.

Régalez-vous ! Ces pancakes sont terribles avec du beurre et accompagnés d’une touche de confiture de fruits (j’ai testé abricot j’ai adoré).

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