Mousse au chocolat aux amandes caramélisées

Toujours dans mon aventure sans four voici une mousse au chocolat bien réconfortante, alternant entre onctuosité et croquant.

Ce qu'il faut pour 5 mousses

  • bol
  • batteur électrique
  • 2 saladiers : un pour la mousse finale et un pour battre les blancs en neige
  • poêle
  • 5 ramequins
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 6 blancs d’oeufs
  • 10 cl de crème
  • 250 g de chocolat à 70%
  • 30 à 40 g de cassonade (ou de sucre), selon si vous souhaitez une mousse intense ou douce
  • arôme de vanille : gousse ou arôme liquide ou sucre vanillé. Si vous utilisez du sucre vanillé retirer 10 g de sucre dans la recette
  • 50 g d’amandes effilées
  • un peu de beurre et de sucre (pour caraméliser les amandes)

Recette

  • Dans le bol, faire fondre le chocolat avec la crème (au bain-marie ou au micro-onde)
  • séparer les blancs des jaunes. Garder 3 jaunes et 6 blancs. Ne pas jeter les 3 jaunes excédentaires et jeter un oeil ici pour les valoriser en cuisine ou là pour les valoriser en masque capillaire
  • ajouter les jaunes d’oeufs le sucre, la vanille  et le chocolat fondu dans un saladier, bien mélanger puis réserver
  • monter les blancs en neige
  • doucement incorporer les blancs dans le mélange au chocolat. Aller préparer les amandes caramélisées
  • lorsque vous avez ajouté les amandes, répartir la mousse dans des ramequins et réserver au frigo au minimum 4h
  • avant de servir, décorer avec quelques amandes sur le dessus des mousses.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
  • ajouter les amandes effilées et bien mélanger pour qu’elles soient recourvertes de beurre
  • lorsque les amandes sont un peu grillées et bien beurrées, saupoudrer de sucre puis continuer à mélanger
  • sortir les amandes du feu lorsqu’elles sont bien dorées et croquantes
  • les casser un petit peu puis mélanger le tout à la mousse en réservant une petite partie des amandes pour la décoration des mousses.

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