Cheesecake sans cuisson, ni gélatine ni oeufs !

Mon four me boude depuis plusieurs mois, et j’attend avec désespoir ma pièce détachée.

Moi tous les jours depuis que j’ai commandé une nouvelle résistance de sole pour mon four, ma vie

Il me faut donc rivaliser de créativité en ce qui concerne notamment les desserts. Après avoir fait un gâteau de pancakes façon tiramisu, un cheesecake semblait être une bonne idée. Mais finalement pas si facile de trouver un bon cheesecake sans cuisson qui n’utilise pas de gélatine ! Je sais pas vous mais la gélatine ça me dégoûte vraiment. Bref, j’ai trouvé une recette vraiment facile à faire et dont la texture n’a rien a envier aux cheesecakes classiques ! Je l’ai un tout petit peu adaptée, il s’agit à la base de la recette de Jamie Oliver, trouvée sur le blog « Les gourmandises de tite noon ».

Attention c’est une recette à préparer idéalement la veille, au pire 5h avant la dégustation.

Matériel

  • moule à charnière (ou cercle à patisserie) de 18 cm
  • batteur électrique
  • 2 grands plats type saladier: un pour le mélange final, un pour faire une chantilly

Astuce : mettre la crème, le saladier qui servira à monter la chantilly et le fouet au congélateur pendant la réalisation du début de la recette

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 140 g de speculos
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 100 g de beurre

Pour la crème

  • 420 g dr fromage frais (type Saint-Môret)
  • 20 g de crème fraîche entière
  • 70 g de sucre
  • 2 citrons verts (ou un citron jaune) gousse de vanille, arôme de vanille ou sucre vanillé

Pour la sauce citron

  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre

Recette

Pour le biscuit

  • Dans une casserole faire revenir à feux doux les flocons d’avoine.
  • à coté, réduire les speculos en miettes et couper le beurre en dés
  • lorsque ça commence à sentir l’avoine ajouter les speculos et le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas cramer les flocons en augmentant le feu.
  • disposer le mélange au fond du moule puis tasser avec le fond d’un verre plat par exemple. Réserver au frigo.

Pour la crème

  • Dans le plus gros de vos 2 saladiers mélanger le fromage frais, le jus des citrons, le sucre et l’arôme de vanille (si il s’agit d’un gouse il faut l’ouvrir avec un couteau et gratter les graines à l’intérieur pour les mettre dans le mélange)
  • dans l’autre saladier (qui devrait normalement sortir du congélateur 🙂 ), monter la crème fraîche en chantilly
  • incorporer la chantilly dans le mélange au fromage frais de la même façon qu’on incorpore des blancs en neige : doucement et sans « touiller »
  • disposer la crème sur le fond de biscuits et bien lisser le haut
  • réserver au frigo minimum 4h.

Accompagnement

On peut accompagner ce cheesecake d’une sauce au citron classique, d’un caramel au beurre salé ou encore d’un coulis de fruits rouges.

Sauce au citron

  • Battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
  • faire fondre le beurre avec le jus du citron (on peut également ajouter le zeste)
  • lorsque le mélange dans la casserole frémmit, ajouter le mélange oeuf/sucre et mélanger vigoureusement de préférence avec un fouet pendant une minute
  • retirer du feu, fouetter encore un peu puis réserver ou ajouter sur la crème comme topping.

La sauce au citron peut être servie dans l’assiette avec chaque part ou bien servir de topping au cheesecake entier.

Régalez-vous !

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